生鮮指的是容易腐蝕的品類,也就是不易保存的商品,那生鮮三品指的是那三品呢,分別是蔬菜、水果、水產三類為主,多是以初級的產品為主,生鮮區的經營范圍主要是在生鮮三品的基礎上加上面包以及熟食產品,基本上都是以加工的產品為主。
商品經營的特點
生鮮產品是市場和消費者日常所需的必需品,具有較大的發展潛力,且相對于超市其他品類,生鮮產品的毛利較高。然而,由于其加工環節復雜,產品保質期短,配送問題耗費大量時間,因此對管理提出了很大的挑戰。
生鮮產品如何保存
對于生鮮產品,尤其是高營養且易腐爛的魚、肉、蔬菜、蛋和乳制品,低溫保存至關重要。在低溫環境下,這些產品能夠保持其新鮮度和品質,延長保存時間。
生鮮產品品質管理應注意什么
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確保產品的衛生品質:在生產過程中,要始終確保遵循嚴格的衛生規范,為消費者提供安全、健康的產品。
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防止二次污染和異物混雜:實施嚴格的品質控制措施,采用專業的清洗和檢驗設備,以防止二次污染和異物混雜,從而確保產品的純凈度和安全性。
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快速冷卻和低溫保存:利用高效的冷卻設備和技術,使產品在短時間內完成冷卻,并在盡可能低的溫度環境下進行保存,以保持產品的新鮮度和品質。
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選擇適當的包裝材料和真空或充氣包裝:根據產品的特性和需求,選擇適合的包裝材料,并采用真空或充氣包裝的方法來延長產品的保質期和保持其完整性。
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在制造流程中進行環境管理:建立環保意識,實施環境友好的生產流程,如節能減排、資源回收利用等措施,以減少對環境的影響,實現可持續發展。
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常用的生鮮食品保存的最佳溫度:鮮肉-2到+3/飲料+2到+5/葉類蔬菜+2到+5/水果+2到+8/冷凍食品-18到-20/雞蛋+6到+10。
什么是食品的冷鏈系統
食品的冷鏈系統是指從食品生產、倉儲、運輸、銷售到消費者手中,每個環節都需要保持特定的低溫狀態。其中包括工廠的低溫倉儲、批發倉的低溫冷藏、零售商處的低溫展示柜以及一般家庭使用的冰箱等。這種系統的目的是確保食品在各個環節中都能保持其新鮮度和品質,從而為消費者提供安全、健康的產品。